選購冷凍肉品時，牛肉應呈現深紅或略帶紫色，豬肉則為淡粉紅色，這屬於正常缺氧狀態下的色澤。解凍後與空氣接觸，肉質會恢復成鮮紅色。如果冷凍狀態下肉質呈現灰褐色或表面有白色斑點，通常代表肉品已經「凍傷」或保存過久導致脫水變質。觀察肉色的一致性，是挑選高品質冷凍肉品最直覺且有效的方法。